Приправы и специи для баклажанов

• Кориандр молотый
• Укроп
• Петрушка
• Лук сушеный молотый
• Чеснок сушеный
• Орегано
• Смесь перцев (перец черный, перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец розовый)
• Базилик

Молодую капусту достаточно тушить 15 минут, а вот зимние сорта требуют больше времени – 35-40 минут. Если тушить капусту слишком долго, она превратится в месиво. Готовность блюда определяют по вкусу и мягкости. Чем более сухая капуста, чем менее сочная, тем больше воды нужно добавлять во время тушения.

– В составе баклажана большое количество витаминов, в том числе C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также микроэлементы: калий, кальций, железо, медь, цинк и др. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма лишних жидкостей.

Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.

Если собираетесь жарить баклажаны, нарезанные кружочками, кубиками или лентами, и хотите, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались, кожуру срезать не нужно. В этом случае можно использовать бабушкин метод избавления «синеньких» от горечи. Для этого достаточно замочить овощи в соленой воде в пропорции 1:1.