Баклажаны пармиджано (итал. Melanzane alla parmigiana) — блюдо итальянской кухни. В основной рецепт входят баклажаны, томатный соус, базилик, чеснок и сыры, которые могут быть разных видов (пармиджано-реджано, моцарелла, пекорино и др.) в зависимости от региона Италии.

Пищевая ценность блюда «Баклажаны Пармиджано» (на 100 грамм): Калории: 61.4 ккал. Белки: 3.9 гр. Жиры: 3.8 гр.

Полное название Пармезана: Пармиджано- Реджано. Свое название сыр получил по наименованию двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-Нель-Эмилии в Италии. Законодательство Евросоюза не разрешает использовать название Пармезан для сыров изготовленных за пределами этих регионов.

Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский»; местные называют его просто аль Грана (al <furmâj> Grâna) — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению).

При всей своей питательности баклажаны не калорийны. Клетчатка способствует хорошему пищеварению, помогает организму полноценно работать. Насыщенный витаминно-минеральный состав отлично подходит для многих систем здорового питания, особенно в случаях, когда есть цель сбросить вес.