Кулинары не советуют добавлять в бульон воду. Это испортит вкус супа. Идеально: если в морозилке у хозяйки есть небольшие пакеты с замороженным бульоном. Это отличная заготовка, которая позволяет не только исправить блюдо, если оно слишком густое, но и в случае, если вы пересолили или переперчили суп.

Говяжий бульон содержит калий, натрий, магний, витамины группы В. Бульон стимулирует аппетит и пищеварение, помогает усвоению пищи, восстанавливает силы, особенно после тяжелых болезней и операций. Мясной бульон устраняет дефицит железа, укрепляет сердце и сосуды.

В идеале соотношение мяса к итоговому объему жидкости — один к двум. Чтобы получить 1 л насыщенного бульона, нужно 500 г основного продукта — мяса, птицы или рыбы.

Мясной бульон — это ароматизированная жидкость, приготовленная путем варки мяса и овощей, но без костей.

В рекомендациях по безопасности пищевых продуктов нет пунктов о том, что первый бульон при варке мяса обязательно нужно сливать. Это касается и британских, и американских гайдлайнов по здоровому питанию. Нет исследований, которые доказывают, что антибиотиков будет меньше, если варить мясо на втором бульоне.