Начинать добавлять ванилин и сахарную пудру следует маленькими порциями после того, как масса уже загустела. Прекращать взбивать надо сразу после того, как от венчика на поверхности массы появился достаточно рельефный узор. Если этот момент пропустить, крем осядет.
От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут. Сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья.
2 минуты Сливки, доведённые до мягких пиков, уже не совсем жидкие, но и не сильно густые. Они немного переливаются при наклоне миски и стекают с венчиков. Сливки 33%-й жирности дойдут до мягких пиков примерно за 2 минуты.
Взбивание миксером
| Жирность, % | 10 | 20 |
|---|---|---|
| Загуститель | + | + |
| Время, мин | 8 | 7 |
Для взбивания сливки должны быть холодными. Их лучше муссировать сразу как достали из холодильника, поскольку холод помогает жировым частицам сгуститься быстрее.
Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.