fricasser — «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного молодого мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины.

Фрикасе — блюдо из нежнейшего мяса молодого животного. Прежде всего мясо обжаривается на сковороде, а затем доводится до полной готовности в густом соусе. Интересно. Согласно легенде, новый повар Наполеона, которого не предупредили о неприязни императора к курице, подал на ужин фрикасе.

Приготовить фрикасе в домашних условиях можно с любыми овощами, которые хорошо сочетаются с птицей и сливками. Для этого идеально подходят грибы, зеленая спаржа, горошек и каперсы. Фрикасе подают с картофельным пюре, макаронами или белым рисом. По факту, фрикасе — это то блюдо, которое никого не оставляет равнодушным.

Пищевая ценность блюда «Фрикасе из куриного филе» (на 100 грамм): Калории: 141 ккал. Белки: 6.2 гр. Жиры: 5.4 гр.

То есть, следуя логике употребления терминов, то, что мы привыкли называть жюльеном с курицей и грибами под сыром, на самом деле — фрикасе из грибов и курицы под сыром. К тому же, термин «жюльен» обозначает механический способ подготовки ингредиентов, а «фрикасе» – метод приготовления уже подготовленных ингредиентов.