Приготовление
- 1․ Шоколад мелко нарежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке.
- 2․ Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь ещё 5–10 секунд.
- 3․ Шоколад снимите с огня и тщательно перемешайте с тёплым молоком. Не взбивайте смесь!
Чем отличается шоколадная глазурь от кондитерской Это обуславливается, конечно же более натуральным составом, который помимо главного ингредиента включает ваниль или ее заменитель, сахар и сливочное масло/сливки. Шоколадная глазурь не обладает красивым глянцем, быстро подтаивает, оставляя отпечатки.
Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.
Растопите шоколад для торта на водяной бане, придерживаясь технологии: Залейте воду на дно большой кастрюли и поставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела. Поломайте плитку шоколада на кусочки в маленькую кастрюлю. Когда вода закипит, установите меньшую кастрюлю с шоколадом на водяную баню.
Горячий шоколад
- Шоколад порубить на мелкие кусочки.
- Молоко довести до кипения, но не кипятить!
- Вылить горячее молоко на шоколад, тщательно перемешать до однородности.
- Перелить в кружку, можно присыпать какао-порошком.