Сахар в своём составе имеет в основном сахарозу (молекула сахарозы C12H22O11), глюкозный сироп это жидкая глюкоза (C6H12O6). Здравствуйте! Сахар в своём составе имеет в основном сахарозу (молекула сахарозы C12H22O11), глюкозный сироп это жидкая глюкоза (C6H12O6).

Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европейские производители используют в качестве сырья пшеницу и картофельный крахмал. После его отделения от исходного сырья крахмал путем кислотного или ферментого осахаривания превращается в глюкозу.

Что еще можно использовать вместо глюкозного сиропа? Кукурузный сироп, мед или патоку. Патока. Это побочный продукт производства сахара, а также кукурузного и картофельного крахмала.

Сироп добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров. Также глюкозу (синоним – декстроза) называют виноградный сахар и сахар крови.

Во-вторых, в крайних случаях можно заменять инвертный сироп на глюкозный или кукурузный, и хотя у них отличается уровень сладости и некоторые свойства, в большинстве случаев замена вполне допустима.