Готовится в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли.
Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком
- перец горький — 500 г;
- чеснок — 300 г;
- томаты — 900 г;
- перец болгарский — 900 г;
- зелень (укроп) — 1 пучок;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 3-4 ст. ложек;
- уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
Ингредиенты для «Аджика»:
- Помидор — 4 кг
- Перец красный жгучий (чем больше, тем острее) — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Масло растительное (можно меньше, это по рецепту) — 1 стак.
- Соль — 3 ст. л.
- Перец болгарский — 9 шт
- Чеснок (головки) — 5 шт
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.
Сухую аджику можно разводить 3% винным уксусом, вином или теплой водой, добавлять в нее сахар и соль при необходимости. Эту приправу можно подать к свежему шашлыку или мясу на гриле. Она хорошо сочетается с жареными кабачками и баклажанами, вареным картофелем в мундире.
Состав сухой аджики: Перец красный молотый (чили), кориандр молотый, соль, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушеная, укроп семя, укроп сушеный листья, куркума, горчичное семя, чеснок сушеный, фенхель. Слово "аджика" переводится, как "соль".