«Яблочком» называют круглую глазную мышцу туши животного за соответствующую форму. Это сочное упругое мясо, которое обладает насыщенным вкусом в разнообразных блюдах — можно жарить, отваривать, запекать, готовить холодные закуски, тушить с различными приправами, овощами.

Стейк Яблочко. Стейк Яблочко — альтернативный стейк, взятый с внешней стороны тазобедренной части туши. Мясо с плотной текстурой, так как в нем почти полностью отсутствует жировая ткань.

Пиканья-стейк — мягкое мясо из верхней части заднего отруба с узнаваемой текстурой, приятной мраморностью и солидной полосой жира, которая тает и пропитывает стейк во время жарки. В странах Латинской Америки рибай просто не заметят, если в меню будет отличный пиканья-стейк. Готовить: гриль или барбекю на сильном жару.

Ромштекс, или рамп-стейк, вырезают из бедра животного. На эту часть туши приходится повышенная нагрузка, поскольку она используется бычком при ходьбе. Отруб отличается ярко выраженным мясным ароматом, но может показаться немного жестким на вкус.

Бедренный кусок говядины, который называют яблочком, используется в приготовлении изысканных блюд.