ГОСТ 28538. Срок хранения 24 мес при температуре 0 + 25 С. Состав: мука ржаная+кукурузная, солод ржаной ферментирванный, неферментированный, солод ячменный.

Квасное сусло готовят из ржаной муки, ржаного или ячменного солода, иногда с добавлением лимонной кислоты и сахара. Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Концентрат квасного сусла получают путем осахаривания смеси зернопродуктов в виде муки ржаной и солода ржаного в присутствии ферментов. Причем в качестве солода ржаного содержит солод неферментированный в сочетании с солодом ячменным пивоваренным. Полученный концентрат имеет содержание сухих веществ 57-67 мас.

Солод размешать с мукой, добавить теплой воды и заместить густое тесто. Затем тесто заварить кипятком, хорошо вымесить и поставить на 24 часа в теплое место. В получившуюся массу добавить 2,5 кипятка, размешать и добавить еще 5 л охлажденной прокипяченной воды. Квасное сусло перемешать, охладить и дать ему отстояться.

Сусло — это сладкая густая жидкость, похожая на сироп. Она готовится из солода и других мтериалов, содержащих крахмал. Процесс приготовления сусла из солода называется затиранием. Измельченный солод погружется в горячую воду.

Квас — официально безалкогольный напиток, при этом по закону в нем может содержаться немного спирта: он почти неизбежно есть в напитках брожения.