Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным. Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола.

Перед тем, как добавить желатин в холодец, замочите его в теплой воде (100 мл воды на 25 г желатина). Оставьте порошок набухать 20 минут. Желательно замачивать холодец не в воде, а в бульоне от холодца.

Вода должна быть холодной температурой 6-10 градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. Время замачивания различается, для быстрорастворимого порошкового продукта будет достаточно 2-5 минут.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды. Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.

Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.