Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета, а также различные ароматические вещества и другие продукты.

В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи. Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом.

Вкус и запах — насыщенного бульона, с привкусом овощей и томата, слегка кисловатый, в меру острый и соленый. Цвет — от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция — однородная, без комочков заварившейся муки, полужидкая, слегка вязкая, эластичная.

Основные разновидности соусов

• майонезы;
• вустерширские;
• кетчупы;
• болоньез;
• табаско;
• барбекю;
• ткемали;
• соевые;

Хойсин (соус)