Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто.

✨Сухие дрожжи перед использованием замачивают на 10-15 минут в небольшой части жидкости, входящей в состав теста, чтобы активировать их. За это время на поверхности образуется пенка – это значит, что дрожжи начали работать, и их можно использовать.

Перед тем, как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды температурой 28-32 °С. Дрожжи лучше вносить в начале замеса. Это поможет равномерно их распределить по всему объему теста. Сухие дрожжи перед замешиванием водой разводить не следует.

Сухие дрожжи также называют активными. Часто используются при выпечке хлеба. Их можно добавлять к муке или другим сухим ингредиентам, не разводя в воде. Сухие дрожжи хранятся намного дольше — до 2 лет в закрытой упаковке.

Если согласно рецепту не указано конкретное время внесения дрожжей (например, сухие советуют смешивать с мукой), то делать это лучше примерно за пять минут до завершения замешивания. Если сделать это раньше, то сразу же начнется брожение, которое не принесет хороших результатов, а лишь повысит температуру теста.