Осторожные микологи советуют любые грибы перед варкой замачивать минимум на полчаса в солевом растворе — пара-тройка столовых ложек на литр воды. Нужно это, чтобы из благородных грибов вышли токсины, которые там могли каким-то образом оказаться. Варить подберезовики нужно в большом количестве подсоленной воды.

Подберёзовик темнеет при любой обработке. Подберезовики можно жарить и тушить (особенно хорошо они сочетаются со сметаной), можно их замариновать и засолить, из них получается неплохой грибной суп. С подберёзовиками можно приготовить пасту и ризотто.

Грибы отваривают также перед заготовкой на зиму, так они теряют влагу, уменьшаются в объеме и занимают меньше места в холодильнике . Для этого их достаточно отварить минут 20. — Можно заморозить грибы и сразу , — говорит Лидия Переведенцева.

Как чистить подберезовики и подосиновики С ножки нужно соскоблить грязь ножом или срезать загрязненные места, а потом ненадолго замочить грибы в воде. Чтобы ускорить выход червячков, воду можно подсолить. После замачивания нужно снять с ножки верхний слой. Шляпку достаточно хорошо почистить, ничего с нее не срезая.

Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки. Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное — это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.