Как правильно растопить пористый шоколад Однако можно растопить его для приготовления глазури или ганаша. Шоколад растапливают в микроволновой печи. Нужно разломать его на кусочки и поставить в режиме «разморажвание» на две минуты в микроволновку. Можно также сделать водяную баню.

Возьмите миску и налейте в нее горячую воду. Поставьте в эту миску еще одну, в которой будет медленно и постепенно растапливаться шоколад. Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и без комочков? Постоянно помешивать ложкой до момента, пока шоколад не приобретет однородную консистенцию.

Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование.

Воду в кастрюльке доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального, при этом вода должна продолжать кипеть. Важно, чтобы посуда с шоколадом и лопатка были сухими, и в процессе растапливания вода, пар или конденсат не должны попадать в шоколад. Это испортит его текстуру.

В молочном и белом шоколаде какао-ингредиентов меньше, поэтому все значения на пару градусов меньше, чем у темного шоколада. Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов.