Чтобы получить необходимый результат, активные сухие дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке.

Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто. Такие дрожжи лучше всего подходят для теста на пиццу.

Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) – при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается. Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой. Тесто слишком соленое или слишком сладкое.

Дрожжи никогда нельзя смешивать с горячей водой, так как из-за этого могут погибнуть содержащиеся в них микроорганизмы. А вот для подъема тесто лучше ставить в теплое место. При температуре до 40 градусов Цельсия дрожжевые клетки работают максимально эффективно, например, в прогретой духовке.

Сухие дрожжи — наиболее распространенный вид, используемый в домашних условиях. Чтобы активировать сухие дрожжи, вам нужно оставить их в миске с теплой водой (100–110 ℉), смешанной со щепоткой сахара, на 10–15 минут. Вы также можете использовать теплое молоко, если исключите сахар . Дрожжи используются в выпечке в качестве разрыхлителя, то есть способствуют подъему тортов и хлеба.