При выборе качественного изюма мы бы посоветовали обратить внимание на другое – чтобы он был упругим, эластичным (ни в коем случае не пересушенным) и чистым, без плесени и признаков спиртового брожения.

Самый простой рецепт: засыпать в бутылку 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и долить теплой водой до трети объема. Закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить на 3-4 дня в теплое место. Когда изюм забродит (появятся пузырьки), закваску сливают, смешивают с 1 литром сусла и добавляют обратно в емкость с вином.

Для начала нужно перебрать изюм: плесневые и повреждённые ягоды нам ни к чему. Мыть не нужно, хвостики желательно оставить.

Для напитка выбирайте крупные ароматные ягоды, минимально обработанные консервантами. Очень важно, чтобы на них остались дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Поэтому старайтесь покупать изюм в проверенном месте, избегая дешевых сортов.

Считается, что темные сорта питательнее светлых из-за большей концентрации калия (860 мг/100г) калия, фосфора, кальция, магний, железа, минералов, танинов и других важных для здоровья соединений.