Какао-масло и темперирование Масло добавляется тогда, когда температура шоколада опускается до 31°С – если это темный шоколад, или до 29°С – если молочный / белый. После этого ингредиенты просто перемешиваются до однородности. Темперированная масса незамедлительно станет визуально более гладкой и блестящей.

Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 10 г/1 кг шоколада. Тщательно перемешайте.

В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует вам получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы.

Цвет натурального и качественного продукта должен быть кремово-желтых оттенков, а запах – ярким, насыщенным, с легкой терпкой ноткой, в случае, если это нерафинированное масло.

Натуральное масло какао можно прекрасно использовать вместо обычного крема. Для приготовления шоколада нужно всегда брать одинаковое количество какао и масла какао, то есть 1:1. В этом соотношении фантазия исключена. По части других добавок фантазия безгранична.

Никакой другой кондитерский ингредиент не даст такого «велюрового» эффекта. Жарить на масле какао не стоит, так как при нагревании свыше 40 градусов оно теряет свои полезные свойства, а при температуре в 60 и более градусов начинает портиться его аромат.