Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды.

На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.

Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты. Примерно столько овоща должно влезть в литровую банку (зависит о того, как плотно вы сумеете ее утрамбовать).

Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс.

Наиболее широко используемое соотношение соли 2,00–2,25% по весу к весу капусты дает наилучшие результаты. Это означает, что вы добавляете от 2 до 2,25 г соли на каждые 100 г мелко нарезанной капусты в вашем рецепте.