Оптимальная температура: от -1 до 2 °C, а влажность — 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножался грибок. Капусту в погребе и квартиры лучше хранить в ящике или картонной коробке. Ящики и коробки можно наполнить сухим песком и воткнуть каченом вниз.

Самый эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале – в пищевой пленке. Каждый кочан плотно обматывают несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволит упаковать каждый овощ аккуратно и качественно. Этот способ хранения характерен гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью.

На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.

Чтобы заморозить капусту, разрежьте ее на четвертинки на разделочной доске. Бланшируйте капусту около минуты, а затем «шокируйте», добавив ее в миску с ледяной водой. Затем положите охлажденную и высушенную капусту в большие пакеты для заморозки на молнии.

Лучшим вариантом ее сохранения на зиму является именно заморозка. Ее можно замораживать не только целиком, но и соцветиями. Перед этим рекомендуется правильно подготовить овощ. Для этого следует удалить кочерыжку и черные точки.