Варить их нужно на умеренном огне около 1 часа, а кастрюля при этом должна быть закрытой. Если планируется их только варить, то по прошествии этого часа к ножкам добавляются овощи и специи, после чего они варятся еще 40 минут, напоследок добавляется соль.

Как правило для холодца беру три вида мяса: свинина, говядина и курица (или индюк). А чтобы хорошо застыл лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости.

Нижнюю часть свиных ножек вываривают или гриллируют. Они незаменимы для холодца.

Многие хозяйки спорят о том, стоит ли замачивать мясо перед готовкой. Действительно, такая процедура необходима. Такой процесс удаляет остатки свернувшейся крови из мяса, а также делает шкурку более мягкой. Для замачивания нужно положить мясо в кастрюлю, чтобы оно было скрыто полностью водой.

Для большей прозрачности рекомендуем замочить свиные ножки на ночь в холодной воде. С утра воду нужно слить, ножки промыть и поскоблить ножом.