Классический хруст соленого огурца появляется в рассоле с жесткой водой, а при умягченной его не добиться. Поэтому домашнюю засолку лучше делать на родниковой или колодезной воде. — Абсолютного стандарта на соленость или «хрустящесть» огурцов нет, — пояснил Прокопьев.

Для маринованных огурцов на 1 литр воды берем 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 6% уксуса. Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже – уксусная эссенция. На 1 литр готового маринада нужно 2 столовых ложки 6% или 1,5 ложки 9% уксуса.

Сахарный рецепт огурцов — Сахар: около 100-120 г (6-8 столовых ложек). — Соль: около 20-30 г (1-2 столовые ложки). — Вода: около 1,5-2 литров. — Уксус: около 2 столовых ложек (если необходимо).

Если уксус заливается непосредственно в банку, то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6 % уксуса; если взять эссенцию, то 1/4 чайной ложки.

Один простой секрет Это замораживание. Да, вы не ослышались. Этот метод проверен и одобрен многими опытными хозяйками. Заморозка огурцов перед маринованием помогает сохранить их структуру, так как вода внутри плодов превращается в лед, который при размораживании не выходит наружу, а остается внутри.