Приготовить блины на кефире так же просто, как и блины на воде или на молоке. Только результат будет иным: если вместо молока в тесто добавить кефир, блины выйдут пышными, толстыми и пористыми. Часто в рецепте блинов на кефире встречается сода — она также способствует пышности.

Что делать, чтобы блины не рвались Чтобы избежать разрыва блина в процессе выпекания, перед тем как вылить тесто на сковороду хорошо нагрейте ее и на несколько секунд уберите с огня. Затем смажьте сковороду растительным маслом, аккуратно распределив его по дну. После этого можно наливать тесто.

Если сковорода плохо прогрета или имеет дефекты на поверхности, то блины на кефире будут прилипать и рваться при переворачивании. Используйте качественную сковородку без царапин и обязательно хорошо ее разогрейте перед выпечкой. «Качественная» – означает антипригарная.

Самая популярная замена пищевой соде – пекарский порошок или разрыхлитель. Главное – соблюдать пропорции. Пищевая сода (она же – натрий двууглекислый, бикарбонат натрия) широко используется в выпечке. Соду добавляют, как правило, в бездрожжевое тесто, а также в тесто для блинов и оладий, доверяя ей роль разрыхлителя.

Чтобы печь блины на кефире или простокваше, нужно приноровиться. Блины рвутся, если тесто слишком жидкое и в нем мало клейковины. Чтобы исправить ситуацию, достаточно добавить больше муки. Также причина может быть в неоднородности теста, в результате чего мука оседает.