Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Почему рыба разваливается при жарке Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь.

Разогретая сковорода – один из секретов Если уронить на разогретую сковороду капельку воды, она начнет «бегать», можно выкладывать продукт. Если выложить рыбу на правильно разогретую сковороду, образуется румяная корочка. Именно она сохраняет влагу внутри продукта и не дает рыбе развалиться или прилипнуть.

Все, что для этого вам требуется — перед приготовлением замочить рыбу в подсоленном молоке (пропорции: на каждые полстакана молока по чайной ложке соли). Для получения необходимого эффекта рыбу необходимо замачивать минимум около получаса, можно больше. Метод проверенный и эффективный.