При выборе сыра для крем-чиза очень важно учитывать разновидности сыров. Рикотта и маскарпоне относятся к мягким сырам, их брать не стоит!

Примерно на 500-550 гр крема понадобится одна столовая ложка крахмала. Разведите крахмал в воде и добавьте к крему. При этом крем постоянно взбиваем на низкой скорости миксера. И загустить крем можно загустителем для сливок из супермаркета.

Если заменить сливочный творожный сыр на рикотту, то текстура получится менее однородная и зернистая, а крем получится очень нестабильным и даже водянистым.

К сливкам с пудрой добавить рикотту. Миксером на низких оборотах вмешать сыр в сливки до получения гладкой консистенции. Получившийся крем необходимо расфасовать по кондитерским мешкам и убрать в холодильник до момента использования. Приятного аппетита!

В отличие от рикотты маскарпоне имеет более терпкий вкус, а также он гораздо более жирный. Лучше использовать его в блюдах, в состав которых входят очень ароматные продукты, чеснок, например. Перед использованием маскарпоне можно слегка взбить блендером.