После замачивания, фасоль необходимо промыть, залить водой и варить на среднем огне 30-35 минут. Соль добавьте в самом начале варки. Если добавите сахар, чтобы сделать фасоль более сладкой, то этот ингредиент увеличит время приготовления. В целом, время варки будет зависеть от выбранного сорта фасоли.

Словом «лобио» в Грузии называют блюда из фасоли, как их зерновой, так и стручковой. Если быть совсем точными, то первоначально лобио готовили не из фасоли, а из разновидности гиацинтового боба – долихоса.

Ботумелла Белые сорта фасоли нежнее и варятся быстрее. Красные же, хоть и готовятся дольше, более насыщенные по вкусу и менее калорийны, их лучше замачивать с ночи. Идеальным для лобио считается сорт фасоли Ботумелла — нежная и ароматная с коричневыми крапинками, ее мы и использовали в рецепте.

В лобио по-имеретински идут петрушка, кинза, реган — красный базилик. Только не переборщите, как часто делают грузины, когда из-под зелени будет не видно фасоли. Чтобы фасоль не была пресной, в нее кладут много лука: и сырого, когда варится фасоль, и жареного, когда лобио уже окончательно собирается в кастрюле.

Замачивать сухой продукт лучше всего всю ночь. После снова промойте его, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите, пока он не станет мягким.