Кондитерский заварной крем Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков.
Каков заварной крем на вкус У заварного крема приятный сливочный вкус, нежная густая текстура.
Мука будет даст более клейкий результат, консистенция будет более жидкая, а так же привкус и мучной аромат. Картофельный крахмал даст более плотный результат и вязкую консистенцию. Его все же лучше использовать в бисквитах.
Как загустить заварной крем?
- Мука + холодная вода. Соединить примерно 1 ст. л. муки и 2 ст. л. холодной воды, размешать до однородности, постепенно ввести в крем на плите, помешивая.
- Кукурузный крахмал. Смешать примерно 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. …
- Тапиока. Смешать примерно 1 ч. л. тапиоки и 1 ст. л.
В заварном креме можно использовать пшеничную или рисовую муку. Просто отмерьте их вдвое больше крахмала. Или увеличьте количество яиц в рецепте: по одному вместо каждой чайной ложки порошка. Для кремов, которые готовятся без нагревания, подойдёт сливочное масло, крем-сыр, взбитые белки и жирные сливки.