Ресторан может получить от одной до трех звезд, что, по задумке создателей справочника, означает: Одна мишленовская звезда — «Очень хороший ресторан в своей категории» Две мишленовских звезды — «Отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута»28 авг. 2017 г.

Обладателями пяти звезд Мишлен снова стали рестораны отеля Four Seasons Hotel George V Paris. В последней версии Гида Мишлен пятью звездами были отмечены рестораны отеля Four Seasons Hotel George V Paris, а именно Le Cinq, Le George и L'Orangerie.

Сейчас заведения могут получить одну, две или три звезды «Мишлен». Первая опция значит, что ресторан очень хорош в своей категории, вторая – настолько хорош, что достоин небольшого отступления от маршрута, третья – великолепен. Высшая оценка подразумевает отличную кухню и идеальную работу шеф-повара.

На сегодняшний день рейтинговая система представлена 3 почетными звездами.

Ален Дюкасс — французский шеф-повар, получивший наибольшее количество звезд Мишлен. Как и многие великие шеф-повара, Ален Дюкасс начал свою карьеру в лучших ресторанах Франции, прежде чем подняться по карьерной лестнице и стать одним из самых престижных шеф-поваров мира.

Прошёл профессиональные стажировки в школе «Vatel» (Франция), в ресторане «Edsbaka Krog», удостоенном двух звёзд в гиде Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака, удостоенном трёх звёзд в гиде Мишлен (Испания).