В традиционной рецептуре используется сливочный творожный сыр. Если заменить его на маскарпоне, то крем получится менее плотным и стабильным, более сладким. Если заменить сливочный творожный сыр на рикотту, то текстура получится менее однородная и зернистая, а крем получится очень нестабильным и даже водянистым.11 июн. 2021 г.

Существуют несколько вариантов, которыми можно заменить маскарпоне, но выбор заменителя зависит от конкретного блюда. Например, рикотта, крем-чиз, сметана, творог или творожная масса могут использоваться в различных рецептах в качестве замены маскарпоне.

Маскарпоне такой же гладкий и однородный, как творожный (сливочный) сыр, но его вкус чище, сливочнее, в нем чувствуется природная сладость сливок, но нет солоноватого привкуса и плотности, связанной с добавлением стабилизаторов.

Чтобы приготовить заменитель маскарпоне, смешайте 12 унций сливочного сыра комнатной температуры (1 ½ блока) с ¼ стакана густых взбитых сливок и ¼ стакана сметаны до однородной массы . Взбитые сливки смягчат остроту сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал To make this mascarpone substitute, mix together 12 ounces of room temperature cream cheese (1 ½ blocks) with ¼ cup of heavy whipping cream and ¼ cup of sour cream until combined. The whipping cream will cut some of the tanginess of cream cheese while mimicking mascarpone's smooth, velvety texture.18 дек. 2023 г.

Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз.

В зависимости от конкретного рецепта, для крема можно использовать различные виды творожного сыра.