Например, многие начинающие хозяйки часто спорят о том, нужно ли добавлять в тесто соду. Однако конкретный ответ все же есть. В случае, если тонкие блинчики пекутся на молоке, то соду использовать не надо. Дело в том, что из-за жидкости никакой реакции не последует, а значит, что этот компонент будет лишним.Nov 13, 2021
Даже обычный сахар или сода могут испортить вкус блинов. Приготовьте блины без соды, и вы увидите, что они сразу станут мягкими и нежными. Сода нужна только в тесте с медом, в других видах теста соду можно заменить разрыхлителем теста. Впрочем, чтобы блины получились пышными, можно готовить их на кефире.
Когда добавлять соду Она помогает только в том случае, если среди компонентов есть кислые продукты, например кефир, сметана, простокваша, сыворотка и т. д. Если тесто не из кислых компонентов, соду можно погасить уксусом, лимонным или ягодным соком (из кислых ягод).
Как гасить соду для выпечки?
- Набрать соду в ложку, залить ее уксусом. Подождать, пока сода растворится в уксусе и добавить смесь в тесто. …
- Соду горкой высыпать в смесь ингредиентов теста (пока не добавлена мука) и полить ее несколькими каплями уксуса. …
- Добавьте соду к сухим ингредиентам, а уксус — к жидким.
Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т. е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.
Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом. Большую роль играет качество муки : для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.