Кимчхи́ (кор. 김치, 沈菜; в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́, в русскоязычных текстах встречается написание кимчи́, ким-чи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

Пекинку, как и белокочанную капусту, можно квасить. На 3 кг овоща берется 250–300 г крупной соли. Кочаны нарезают на половинки и четвертинки, раскладывают на столе и равномерно посыпают солью. Все перемешивается и слегка перетирается руками, чтобы овощи пустили сок.

Содержит очень много клетчатки, она улучшает пищеварение и служит пищей для полезных бактерий в кишечнике, которые оздоравливают его микрофлору. Кроме того, надолго оставляет чувство сытости. Укрепляет иммунитет и помогает противостоять сезонным простудным и вирусным заболеваниям.

Кимчи: самый простой и вкусный рецепт: Пошаговый рецепт Возьмите кочан пекинской капусты и срежьте корешок и порежьте ее вдоль на четыре части, а затем каждую из четвертинок разрежьте поперек на три части. Разберите на листики и хорошо промойте в большой миске. Слейте воду, щедро посыпьте капусту солью и перемешайте.

При высоком давлении Хотя кимчи содержит много полезных питательных веществ, в нем также много натрия. Людям с высоким кровяным давлением или сердечными заболеваниями в прошлом следует ограничить потребление натрия и, как следствие, не стоит злоупотреблять кимчи.