Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

Чаще это происходит по той причине, что тесто было подвержено лишнему вымешиванию или не успело подняться из-за того, что почти сразу после добавления дрожжей пирожки поместили в духовку.

Духовка перед выпеканием недостаточно разогрета. Всегда надо ставить пирожки в духовку, предварительно разогретую до рекомендуемой температуры. Слишком высокая температура в духовке, из-за чего пар прорывает формирующуюся корочку. Рекомендуемая температура выпекания пирожков на дрожжевом тесте – около 180°С.

Эчпочмак. Знаменитый татарский треугольный пирожок. Начинка из мяса и картошки.

Как вернуть пирожкам мягкость Первый подход заключается в том, чтобы намазать пирожки маслом. Использовать можно как растительное, так и сливочное. Во втором случае масло следует размягчить или вовсе растопить. После того как пирожки получили масляную «оболочку», их нужно прикрыть пищевой плёнкой, а потом — полотенцем.