Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.
- Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
- Воду брать кипяток.
- Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
- Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.
Если рис выбран подходящий и ошибка в приготовлении заключается именно в избытке жидкости, то можно исправить блюдо. Для этого потребуется хлеб, лучше черствый, а еще лучше – засушенный до состояния сухаря.
Например, любимый многими чеснок — он придаёт плову характерный аромат, да и сам он, приготовленный в плове, очень вкусен. Часто его добавляют не только в рис, но и во время обжарки мяса. Лавровый лист — ещё один популярный ингредиент для плова: он придаёт блюду слегка горьковатый вкус и насыщенный аромат.
Для классического плова нужна лопатка, грудинка или задняя часть баранины. Второе место по популярности и вкусу занимает свинина. Тем, кому эти виды кажутся жирноватыми, можно посоветовать более постные, но сочные — курицу или индейку. А вот телятина и говядина жесткие для плова.
Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1. Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1. Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.