Морковь натереть на терке. Добавить к обжаренному мясу. Немного дать обжариться луку и морковке, после этого добавить муку, 1-2 минуты обжарить мясо с мукой и добавить воду и душистый перец. Тушить под крышкой до готовности мяса (примерно 30-35 минут).

Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи придадут им сочность, но будут давать более характерный привкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче.

Опытные хозяйки смазывают свои руки любым растительным маслом для того, чтобы фарш не прилипал. Иногда масло нужно "обновлять", поскольку часть его впитывается в котлеты. Также хорошо защищает фарш обычная холодная вода. Однако нужно смачивать руки перед каждой лепкой котлет.

Чтобы котлеты не разваливались при жарке, их нужно выкладывать на горячую сковороду. Если она недостаточно разогрета, котлеты могут потерять форму. Жарить лучше всего на сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием. Это позволит использовать меньше масла и сделать изделия более румяными.

Желток имеет более плотную структуру — так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.