Так, вода кипит при 100 0 С, спирт при 78,3, а сивушные масла при 85 0 С. В браге находятся все эти составляющие одновременно, значит, температура должна колебаться в пределах от 78 до 950 С. Ни в коем случае нельзя допустить превышения температурного порога в 1000 С, иначе сивушные масла перейдут в самогон.
Оптимальная температура брожения браги Общепринятые цифры — 20-30°С. При более низких показателях дрожжи «впадают в спячку», останавливая сбраживание сахара, при более высоких — погибают.
Момент закипания браги. После того, как брага начнет кипеть, можно включать охлаждение холодильника. Делать это раньше — расходовать воду зря. Этиловый спирт, не содержащий посторонних примесей, кипит при температуре 78,4°С (при условии что атмосферное давление будет не выше 760 мм.
1. Зная примерно крепость браги или перегоняемого вина, определить температуру закипания, и когда температура в кубе будет близка к этому значению, снизить нагрев и не допустить чрезмерного закипания и выбросу браги в холодильник. Как правило это 85-88°С.
вода кипит при температуре 100 С, спирт при температуре 78 С.
В целом, можно сказать, что работоспособность дрожжей лежит в диапазоне температур от 18 до 32 градусов.