«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным.13 мар. 2018 г.

При жарке мясо лучше солить на стадии полуготовности, после того, как оно уже немного обжарилось, в таком случае мясо получается нежным и сочным. Если посолите мясо сырым, оно сразу же даст сок и будет жестким.

Способ приготовления:

1. Положить мясо в кастрюлю и залить его водой. …
2. Довести до кипения и снять пену, которая образуется на поверхности.
3. Добавить лук, морковь, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп и соль.
4. Варить на медленном огне около 2-3 часов.

В этом случае кулинар может быть уверен в том, что мясо сохранит свою мягкость, сочность и нежность. А вот если посолить мясное блюдо ещё до завершения его приготовления, то высок риск потери сочности. Скорее всего, мясо в этом случае приобретёт чрезмерную жёсткость и сухость.

Супы и бульоны: солить и в начале, и в конце Это необходимо для того, чтобы в воду перешли те белки, которые связываются только с молекулами натрия. На кастрюлю до 5 литров достаточно столовой ложки соли: больше не нужно, потому что вода будет выкипать, так что бульон может оказаться пересоленным.

«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным.