Как сделать так, чтобы люля не падал с шампура? Нанизывайте и распределяйте мясо по шампуру влажными руками, прижимайте как можно плотнее, чтобы в фарше для люля-кебаба не оставалось воздуха. Тогда мясо будет отлично держаться на шампуре.
Что нужно сделать, чтобы кебабы не развалились при жарке Фарш нужно очень хорошо вымесить, а затем еще и отбить, чтобы дать образоваться белковым «нитям», которые и свяжут наш фарш в единое целое, превратив его в тот самый кебаб.
Как сделать фарш для люля-кебаба Обычно к мясу добавляют только лук, специи и зелень. А вот яйца не кладут и просто долго отбивают фарш, чтобы он стал вязким и не упал с шампуров.
Классический рецепт люля-кебаба
- баранина (можете выбрать другое мясо) — 500 г;
- курдючный жир — 150 г;
- лук — 200 г;
- кинза или петрушка — 2-3 веточки;
- специи — по вкусу.
Почему? Потому что, если измельчать в мясорубке или комбайне, тогда фарш даст сок, станет более жидким, будет разваливаться, а нам нужно, чтобы он облепил шампур. Лук, чеснок и курдючное сало тоже измельчите и смешайте с порубленным мясом.