Если не сливать лишнюю жидкость, в тесто придется добавлять гораздо больше муки, и тогда драники получатся не такими “картофельными”.

Одну картошку нужно обязательно отжимать от лишней воды, добавление муки или крахмала упрощает процесс и делает его более предсказуемым, но, по мнению пуристов, огрубляет вкус, делает драники резиновыми.

Драники с яйцами получаются пышнее и сочнее.

В тесто для драников, чтобы оно не темнело, добавляют немного лимонного сока или растворенной лимонной кислоты. На килограмм теста достаточно 1 ст. л. сока или кислоты.

Что обязательно нужно сделать с тёртым картофелем Из измельчённого овоща должна быть удалена влага. Если этого не сделать, то в картофеле останется много воды, что с высокой долей вероятности приведёт к раскисанию теста для драников. Чтобы убрать лишнюю влагу, следует отжать основу для блюда через марлю.