Как успешно использовать маринады. Поскольку рыба более нежная, чем курица или говядина, не оставляйте на рыбе крепкие маринады на основе цитрусовых более 10–15 минут, иначе в итоге получится севиче. Кислота в таких ингредиентах, как лимоны или лаймы, «приготовит» рыбу, если ей дать время. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original How to Use Marinades Successfully. As fish is more delicate than chicken or beef, avoid leaving strong citrus-based marinades on fish for more than 10 to 15 minutes or you will end up with ceviche. The acid in ingredients such as lemons or limes will “cook” the fish if given the time.

Любая белая рыба подойдёт в этот рецепт: минтай, треска, хек, судак, пангасиус. Можно использовать целую рыбу, предварительно очищенную и порезанную на небольшие кусочки, или рыбное филе. Если рыба под маринадом будет готовиться к праздничному столу, тогда лучше использовать филе.

Маринованная рыба хранится 2 недели. Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

Для запекания целиком подойдут такие мелкие рыбы, как форель, морской лещ, мелкая треска, морской окунь или скумбрия, а также мелкая сельдь.

Не маринуйте слишком долго Как и при приготовлении севиче, кислота со временем может вылечить или «приготовить» морепродукты, что может затруднить сам процесс приготовления . Чтобы избежать этого, старайтесь мариновать крупные креветки не более 45 минут, а рыбу — не более 30 минут-часа, в зависимости от твердости.