Отбивная очень похожа на шницель и тоже представляет собой пластину мяса, обязательно отбитого перед готовкой. Но для отбивной подходит практически любой кусок мяса, в то время как для шницеля категорически запрещено мясо с хрящиками или прожилками.

Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5-6 минут.

Краткая справка: шницель — это тонкий кусок рубленого мяса, обваленный в муке и обжаренный на подсолнечном масле. От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Свиной шницель вырезается преимущественно из тазобедренной части свиньи, иногда из спины. Перед жаркой или панировкой тонкие куски мяса отбиваются молотком для мяса или обрабатываются специальным пресс-валиком. Так мясо становится более нежным.

Котлету и шницель объединяет то, что изделия перед обжаркой обволакивают яйцом или смесью яйца и молока (льезоном) и панируют в сухарной крошке. Однако шницель, в отличие от котлеты, жарится в большом количестве масла (практически во фритюре) и не требует запекания в духовке.