Формы с тефлоном не требуют смазки маслом, потому что тесто к нему не пригорает. Все прочие металлические формы во избежание пригорания необходимо смазывать перед применением жиром или использовать вощеную бумагу, выстилая ей дно.

Как используются формочки для кексов Тесто заливается в формочки. Если необходимо получить высокие десерты, то нужно заполнить бумажную емкость на 3/4. Когда нужно, чтобы «шапка» кекса была вровень с краями капсулы, следует наполнить ее ровно наполовину.

И если в рецепте жидкости значительно меньше сухих веществ, то к моменту выпечки кекса она попросту не успеет вся испариться, и мякиш останется клеклым. То же самое, когда есть недостаток или переизбыток яиц или сахаров- нет правильной эмульсии или взрыхленности теста, и это тоже ведет к плотности мякиша.

Сколько выпекать кексы в бумажных формах зависит от особенностей вашей духовки. В среднем, при температуре 180 градусов, десерт выпекается до готовности за 15-20 минут.

Печенье, рассыпчатые кексы с румяными краями, заготовки для пиццы, хлеб и коржи для тортов выпекаются в металлических формах. В силиконе получается плотная выпечка. В металле — высокая и рыхлая. Когда вы готовите нежное блюдо, которое трудно достать из посуды, лучше подойдет силикон.