Опытные хозяйки советуют на килограмм фарша брать один стакан риса. Это около 220 граммов. Как отмечают кулинары, в процессе готовки крупинки набухают, поэтому соотношение продуктов приближается к равной отметке.

Учитывайте, чтов ходе варки рис увеличится в объеме и впитает много жидкости. Солить рис при этом не нужно. Варить рис для голубцов не обязательно, но если использовать сырой — время тушения голубцов увеличится, а сами они получатся суховатыми.

В мире высокой кулинарии считают, что в фарше для голубцов могут быть болгарский перец, цукини, сельдерей, восточные специи, но только не яйца. Белок яйца делает фарш сухим, а поскольку голубцы тушатся, а не жарятся, это не пойдет им на пользу. Без яиц начинка более мягкая, эластичная и вкусная.

Профессионалы с учетом всех этих показателей высчитали, что в среднем на 1 килограмм мясного фарша требуется не более 20 граммов соли. Если перевести этот показатель в чайные ложки, то должно получиться 2 ч. л., без горки.

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.