Тузлук – соус кавказской кухни, соус карачаево-балкарской кухни, основными ингредиентами которого являются айран и чеснок. Также в состав соуса входят соль и перец, как правило, чёрный молотый.

Песто — зелёный соус на основе базилика, твёрдого сыра, орехов и оливкового масла. Кажется, он подходит буквально ко всему: к мясу, рыбе и птице, салатам и пасте, просто как намазка на свежий хрустящий хлеб… Традиционно песто не подвергают термической обработке, если подают отдельно.

Овощной или фруктовый рассол — ценный пищевой продукт. Мясной и рыбный рассолы (также могут называться тузлук) в пищу не употребляются, как собственно из-за непригодности, так и из-за того, что рассол, особенно для мяса, является прежде всего средством сохранения продукта и отличается повышенной концентрацией соли.

Итак, мой фирменный рецепт: Все очень просто, тузлук (соляной раствор) готовится из расчета 1:5, то есть 1 кг соли на 5 литров воды. Рассказываю на примере. Для первого раза рекомендую взять скумбрию, которая доступна и в меру жирная.

Бешамель (Béchamel) Впервые упоминается в книге легендарного шефа Франсуа Ла Варенна «Французский повар», опубликованной в 1651 году. По классическому рецепту Эскофье бешамель готовят путем обжаривания смеси из белой муки и сливочного масла, которая получила название «ру», и добавления молока и соли.