Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.
Правила взбивания сливок 33% самое оптимальное значение. Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т. е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов.
Бывает, что сливки доходят до стадии взбитых (как для торта) и совершенно не желают взбиваться дальше, до стадии масла. Чаще всего это происходит, если вокруг лезвий блендера или вокруг венчика (да, вы можете использовать и ту, и ту насадку) образуются воздушные пузыри.
Для приготовления сливочного масла, нам понадобится любой миксер и обыкновенные сливки из коровьего молока. У меня здесь 1 литр сливок, жирностью, 33%. Выливаю холодные сливки в миску. Сливки должны быть холодные — прямо из холодильника, так они быстрее и лучше взбиваются.
- Из 1 литра сливок получается 350–360 грамм готового масла. …
- Влейте сливки в чашу миксера.
- Начинайте взбивать — сразу на высокой скорости.
- Следите за состоянием сливок: через 2–3 минуты они напитаются воздухом, увеличатся в размерах, загустеют и начнут держаться на венчике.
Идеальная температура сливок для сбивания +13-15 °С.