Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

8. Накрываем кастрюлю с тестом крышкой или полотенцем и ставим в теплое место на час–полтора. 9. Тесто должно подняться 3 раза.

Никогда не кладут дрожжи: тесто должно быть плотным, чтобы удержать начинку, а не воздушным. Это касается не только пельменей, но и других подобных изделий — вареников, мантов, чучвары — узбекских пельменей, равиолей. Варят изделия либо в кипящей воде, либо на пару. Чтобы они не развалились, их важно плотно защепить.

После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

Манку или крахмал. Что еще добавляют в тесто для пышности и мягкости? Сделать мучные изделия воздушными помогут картофельный крахмал и манка. Кроме того, выпечка с применением этого лайфхака дольше не будет черстветь.