Зачем добавлять яйцо в пюре Яйцо – не обязательный, но очень распространенный ингредиент картофельного пюре. Оно не вносит какие-то существенные изменения во вкусовые качества блюда, но придает красивый цвет картофелю. Правда, делать это имеет смысл только при наличии качественных домашних или фермерских яиц.24 мар. 2020 г.

Зачем добавляют яйцо в пюре Опытные кулинары добавляют яйцо в пюре для шелковистой и нежной структуры. В кулинарии яичные желтки являются эмульгатором, соединяя ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются. После вмешивания яйца пюре станет гладким и воздушным, с очень нежным привкусом.

Лакомиться таким блюдом не всегда хочется. А вот дополнительный ингредиент в виде сырого куриного яйца помогает картофельному пюре оставаться красивым и привлекательным. Но это не единственная причина. Также куриное яйцо помогает пюре сохранить свою воздушную текстуру, благодаря чему блюдо попросту тает во рту.

Молотые семена льна или семена чиа Такое пюре отлично заменяет яйца. Смешивание 1 столовой ложки (7 г) любых семян с 3 столовыми ложками (45 г) воды может заменить 1 яйцо.

Добавьте крахмала Чтобы блюдо загустело, добавьте к пюре немного картофельного крахмала. Но не торопитесь, сначала возьмите небольшую щепотку. После этого тщательно перемешайте картофель с помощью вилки. Ни в коем случае не делайте это блендером, потому что пюре станет похоже на цемент.

Яйца в выпечке несут две главные функции. Они связывают компоненты между собой и разрыхляют выпечку, делают её воздушной. Благодаря яйцам выпечка имеет пористую, лёгкую, влажную текстуру. Причем желтки яиц, содержащие лецитин, дают эффект связывания продукта, а белки (взбитые) – эффект разрыхления.