Красная чечевица варится быстрее всех остальных видов (за 10-15 минут), поэтому ее часто используют для приготовления крем-супов, каш, запеканки и начинки для пирожков. Зеленая, коричневая и черная варятся дольше (20 минут примерно) и хорошо держат форму, поэтому будут идеальным вариантов для салатов, гарниров и рагу.

Также чечевица содержит практически полноценную дневную норму фолиевой кислоты и около 50% суточной нормы фосфора, меди и марганца, в чуть меньших количествах она содержит магний, цинк и калий. Этот представитель семейства бобовых богат витаминами А, С, Е, К, а также витаминами группы В.

Это средней величины горошины светло-коричневого цвета. В готовом виде чечевица напоминает перловую крупу. У коричневой чечевицы легкий ореховый привкус, она хорошо сохраняет форму после варки.

Из чечевицы варят супы, делают гарниры (нередко смешивая со злаками, например, с рисом — у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Замачивание необходимо, чтобы ускорить процесс приготовления. Но есть нюанс: Зеленая чечевица твердая, перед варкой необходимо замочить ее на 1-2 часа. Коричневая обладает почти такими же свойствами. Ее время замачивания — около часа.