Агар-агар Агар-агар – самый распространенный заменитель желатина, который получают из красных и бурых водорослей Тихого океана и Черного и Белого морей. Очень прост в употреблении, поэтому пользуется наибольшей популярностью. К его плюсам также можно отнести высокое содержание клетчатки и низкую калорийность.

Продукт получают в процессе вываривания сухожилий, костей, хрящей, кожи и некоторых других тканей животного происхождения. Загустевшую массу процеживают, очищают и выпаривают. Если все сделано правильно – ни вкуса, ни запаха у продукта не будет.

Желатин заменить агар-агаром безусловно можно, главное соблюдать пропорции. В среднем, соотношение агар-агаром и желатина является 1:8, поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар-агара.

Основное отличие агар-агара от желатина заключается в том, что он не имеет цвета, запаха и вкуса, что позволяет сохранить оригинальный вкус других ингредиентов в блюде. Кроме этого агар-агар нежнее, воздушнее и стойче желатина.

В Великий пост следует полностью отказаться от продуктов животного происхождения. В качестве альтернативы сладостям в период ограничений можно рассмотреть желе, однако заменить в нем желатин на растительный аналог — агар-агар.