А если добавить ещё и чайную ложку сахара, то винегрет приобретёт интересный сладкий привкус. Кроме того, молочно-сахарное сочетание обеспечивает салату особую сочность.

Первое, что сразу видно, объем капусты уменьшился. В начале идет усиленное брожение и на поверхности много пены, как пена прошла считай продукт готов, но самое главное средство определения готовности — это снять пробу. Как все готово убираем капусту в прохладное место.

Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу. Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Доливать просто воду, чистую или кипяченую в квашеную капусту не рекомендуется, нужна вода с солью, то есть рассол. Чтобы приготовить рассол, самый простой вариант – это растворить одну столовую ложку соли в одном литре воды. Прокипятите этот раствор, остудите и залейте капусту. Можно добавить немного сахара по вкусу.

В винегрете, как и в любом другом салате, соус играет ключевую роль в создании вкусовых качеств. Обычно салаты заправляют маслом, сметаной, майонезом или лимонным соком. Если рецепт винегрета включает грибы и фасоль, то масло рекомендуется заменить на майонез для подчеркивания вкусовых качеств.