В России кориандр используется с середины XIX века, самая известная форма его существования — семена кориандра в бородинском хлебе. В зеленом виде обычно называется кинзой и используется значительно меньше, правда, чем ближе к югу, тем больше.

Мука пшеничная Состав Мука пшеничная 1 сорта, мука ржаная обдирная, солод, вода, соль, дрожжи. Пищевая ценность (на 100г): Белки 7,0 г

При выпечке «бородинского», «заварного» и «любительского» сортов хлеба как раз-таки добавляют красный ферментированный солод, а вот для выпечки «рижского» используют белый.

Запомните, даже в самом чёрном хлебе есть примесь пшеничной муки. А цвет достигается за счёт разных манипуляций: добавления, например, солодового экстракта или «заварки», когда ржаная мука заливается кипятком и темнеет.

Бороди́нский хлеб — сорт ржаного хлеба. В состав теста, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр.